第106章
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毛血旺起源并没有距离现在太久,为80年代川省古镇中被张氏所创,毛血旺出身江湖菜,结果却有了高级菜谱,不得不说还是非常励志的。之所以成为高级菜谱,因为这里面囊括了不少做法,最经典的就是猪血旺,可以搭配黄喉、毛肚与香蒜苗及时令素菜。
热锅下重油,倒入姜蒜粒和豆瓣酱,充分炒香,加入清汤调味,这样才能调出一碗江湖气十足的底汤,血旺握在手中,直接切片,改刀、飞水,再放入准备的各色配菜烹煮,为了保证血旺的口感,要注意烹饪时间不能过久,待出锅后撒上葱花增香。
到这一步还没完,将花椒、辣椒用油炒香,形成麻辣油汁,热油直接倒在刚刚撒了葱花的毛血旺上才算成菜,刚烹饪好的毛血旺,麻辣烫香、口感浓烈。
除了基础版本的猪血旺,菜谱里还囊括了肥肠血旺以及最重要的,制作方法调�
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